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餐飲飯店病媒防治

廚房有水、有油、有食物，爐火一開又暖烘烘的，對蟑螂和老鼠來說簡直是五星級套房。客人在用餐區看到一隻蟑螂，可能就不會再來；衛生局來稽查時，病媒也是會被檢查的重點。

餐廳天天進貨、備料、倒廚餘，就算做過一次大消毒，新的蟑螂還是可能跟著進貨的紙箱、菜籃進門。而且打烊關燈以後，才是牠們出來找吃的時間，白天沒看到，不代表沒有。

廚房裡，牠們常躲在這些地方

• 蟑螂：冰箱和製冰機的馬達旁、爐台和工作台底下、牆面磁磚的裂縫，還有堆在角落的紙箱。
• 老鼠：天花板裡、管線穿牆的孔洞、乾貨倉庫、後門和垃圾桶附近。地上有黑色顆粒的糞便、包裝袋被咬破，或牆角有一條黑黑的油痕，都是老鼠經過的痕跡。
• 果蠅：廚餘桶、回收區、放太熟的蔬果，還有吧台的飲料和酒水殘渣。
• 蛾蚋：地面排水孔、水溝和截油槽，管壁上的污泥就是牠們長大的地方。
• 螞蟻：出餐檯、甜點區和放糖罐的地方，常沿著牆縫排成一列。

我們怎麼處理

第一次到店，師傅會把廚房、倉庫和用餐區走一遍，拿手電筒照櫃子底下、設備後面，從糞便、咬痕和蟲屍判斷牠們從哪裡進來、躲在哪裡，再決定處理方式：

• 排水孔、水溝、截油槽這些潮濕的地方，從孳生源下手。
• 櫃子底下、牆縫、管線孔這些清不到的死角，看是蟑螂還是老鼠，放餌站或黏鼠板。
• 蟑螂常經過的路線做殘效噴灑，效果可以維持一段時間。

施作時段會先跟你約好，盡量不影響營業；食材、餐具要怎麼收，師傅事先會講清楚。處理完也會告訴你哪裡要調整，例如紙箱別堆進廚房、哪個縫要補起來。很多時候，改掉一個小習慣，蟲就少很多。

為什麼建議專業版

餐廳我們建議專業版：每月固定進場，編號監測點逐點記錄，月報附上環境改善建議和追蹤。稽查前不用臨時抱佛腳，這幾個月做了什麼，翻開紀錄就知道。

早餐店、小吃店這類只有一個小廚房的店面，基礎版通常就夠用。衛生局快來了？可以先看餐飲稽查前整頓。